quarta-feira, 20 de junho de 2012

Chocolate quente italiano


E daí a pessoa está em casa trabalhando, em uma tarde fria, úmida e cinza, e lá pelas tantas dá uma vontade de fazer uma pausa para um café e um doce... Daí ela lembra que viu uma receita de um chocolate quente italiano, daqueles bem cremosos, que no final a gente pega uma colherinha para raspar a xícara, sabe como é?
A receita original está no site Homem na Cozinha e é um deleite a todos os sentidos. Me apaixonei! Fui fiel aos ingredientes mas alterei um pouquinho o modo de preparo. O resulto, imagino, ficou bem próximo ao da receita original.

Para 1 xícara de chá (como a da foto abaixo), usei:
300 ml de leite
1 canela em pau
1 colher de sopa cheia de chocolate em pó (não use achocolatado, eu usei o do "padre")
1 colher de sopa cheia de açúcar
1 gema
1 colher de sopa de conhaque.

Em uma leiteira coloque o leite e a canela, em fogo baixo. Enquanto o leite esquenta, bata a gema e o açúcar até ficar uma creme claro, reserve. Quando o leite ferver, desligue e adicione o chocolate em pó. Misture bem, ligue o fogo novamente e quando ferver, desligue. Tire a canela em pau e acrescente o conhaque e a gemada, mexendo o leite para misturar. Ligue em fogo baixo e mexa sem parar até engrossar. Demora um pouquinho, mas vai engrossar. Fica bem cremoso e o ponto é de acordo com a sua preferência, mas lembre que depois de esfriar na xícara, ele vai engrossar mais um pouquinho.

Observações:
1) Na receita original o conhaque é opcional e colocado depois de pronto. Eu preferi colocar antes e deixar o álcool evaporar. Apesar de não curtir muito conhaque, acho que ele dá um toque especial no sabor.
2) Não se enganem com a medida de leite, achando que vai render duas porções. O chocolate quente engrossa, em parte, por causa da evaporação do leite. Os 300 ml iniciais viram pouco menos de 200 ml.
3) Vocês podem aumentar as quantidades de açúcar e chocolate conforme o gosto. Com essas medidas, ele não fica muito doce.

Atualização em 15/07/2012: Leitores! Tentei fazer dose dupla da receita, para duas pessoas, e não teve jeito de engrossar! Vou fazer mais uns testes e depois atualizo a postagem... Para uma porção, com as medidas acima, garanto que dá certo!

domingo, 17 de junho de 2012

Bacalhau com natas

Pausa na "série Chile" para uma receita bem fácil de fazer e que vale a pena experimentar, mesmo para aqueles que torcem o nariz para o bacalhau (confesso que não sou muito fã). É o tradicional bacalhau com natas, que aparece nos cardápios de comida típica portuguesa. 
Não sei dizer o quanto essa versão é fiel à original,  não pesquisei muito, mas usei como referência um blog que eu gosto e confio (o Cozinha para Relaxar) e, como esperado, deu super certo. Fez sucesso aqui em casa!
Anotem aí (porção para 2 a 3 pessoas):
Ingredientes:
1/2 kg de batata 
1/2 kg de bacalhau desfiado e demolhado (ver observações no final da postagem)
1/2 litro de leite
200 gramas de nata
1/2 cebola grande
1 dente de alho
4 colheres de sopa de parmesão ralado 
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de manteiga
Salsinha e azeitonas pretas na finalização (opcional). 

Batatas - cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos, até ficar al dente (não deixe amolecer).

Bacalhau - depois de demolhar o bacalhau, coloque em uma panela com o leite, em fogo baixo. Assim que ferver, desligue. Escorra e reserve o leite, pois será usado no molho. Em uma frigideira larga refogue a cebola picada no azeite de oliva. Quando estiver transparente junte o alho bem picadinho. Em seguida junte o bacalhau e refogue rapidamente. Prove o sal e se achar necessário, ajuste. 

Molho bechamel com nata - Comece "dourando" a farinha de trigo na manteiga, mexendo sem parar, e em seguida adicione o leite (o mesmo usado no cozimento do bacalhau) aos poucos. Não pare de mexer para não embolotar! Vá colocando o leite a medida que for engrossando - eu não coloquei todo porque queria um molho mais grosso. Quando ele estiver na consistência desejada, desligue e acrescente a nata, a noz moscada ralada e a pimenta do reino. Prove o sal e ajuste se necessário (o leite já vai estar levemente salgado por causa do bacalhau). 

Montagem do prato - Coloque as batatas no fundo de um refratário, misture o bacalhau no bechamel e espalhe sobre as batatas. Coloque o queijo ralado por cima e leve ao forno médio para gratinar, por pelo menos 20 minutos. Antes de servir coloque salsa e algumas azeitonas pretas no prato (é opcional, mas recomendo fortemente). 

Sirva quente. Para mim é um prato completo, mas se vocês quiserem, podem servir acompanhado de um arroz branco, por causa do molho... Como eu sou super "implicante" com batata e arroz no mesmo prato, servi sozinho. Legumes cozidos podem ser uma boa opção para acompanhamento.

Agora, retomando a proposta original do blog, vou falar um pouco do vinho e da harmonização. Escolhemos um português da região do Alentejo: Monte das Servas Colheita Selecionada, safra 2007. Difícil harmonizar bacalhau com vinho, e desta vez não foi diferente. A comida não chegou a "brigar", mas achei que o vinho ficou melhor sem ela. Infelizmente minhas "enohabilidades" não evoluíram muito na análise sensorial. Não senti nada além de especiarias e frutas negras. É um vinho agradável, de baixa acidez, corpo médio e final persistente. Ideal para acompanhar pratos leves ou ser consumido sozinho. Já tomamos mais de uma vez e seguimos com a mesma percepção. Pagamos, em promoção, pouco menos de R$ 50,00. Preço justo. Parece que o valor original é em torno de R$ 70,00, acho que não é para tanto. 

Observações: 
1 - A Kris, do Cozinha para Relaxar, serviu esse prato em porções individuais, montadas em ramequins. Achei que fica bem interessante, confiram aqui
2 - Parece que na receita original as batatas são fritas... Deve ficar bom, mas bem mais gordo. 
3 - O processo de dessalgar o bacalhau (demolhar) deve ser feito com calma, não dá para apressar. Quando vocês comprarem ele desfiado, irão precisar de pelo menos 7 horas (se for posta, pode chegar a 24 horas). Vocês devem colocar ele de molho em água gelada. A água deve ser trocada pelo menos 3 vezes e permanecer sempre gelada.  Eu coloco cubos de gelo e de tempos em tempos me certifico que eles ainda não derreteram por completo. Se for um dia muito quente, mantenham na geladeira.