domingo, 18 de dezembro de 2011

Molho de espinafre e gorgonzola

A foto está pra lá de mais ou menos, mas o molho é bom, acreditem. Perfeito para massas e lasanhas, e o melhor de tudo, fácil e rápido de fazer. Anotem os ingredientes:
1 copo de leite
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho
100 gramas de gorgonzola (ou mais, conforme o gosto)
espinafre pré cozido e picado a gosto (eu usei o congelado, que é uma mão na roda)
sal a gosto
3 colheres de sopa de creme de leite fresco (nata)
Refogar o alho na manteiga e juntar a farinha, mexendo vigorosamente por poucos minutos. Acrescentar o leite aos poucos, mexendo sempre, com um cuidado de desmanchar qualquer grumo de farinha que eventualmente se forme. Assim que o creme engrossar, adicionar o gorgonzola em pedaços, o espinafre e mexa até homogeneizar. Provar, colocar mais gorgonzola se desejar e ajustar o sal. Assim que desligar, colocar o creme de leite, mexer bem e servir em seguida, sobre a massa de sua preferência. Essa da foto é feita com tinta de lula, por isso a cor preta. 


Para acompanhar, tomamos um espumante Chandon Excellence Brut. Um belo espumante, com perlage muito fina, cremoso na boca e com aroma de frutas secas e levedura. A ficha técnica dele traz mais informações que meu paladar amador não alcançam. Compramos no varejo da vinícola, localizada na RSC 470, km 224 entre Garibaldi e Bento Gonçalves. Comprando lá, tem um baita desconto (mais de 30%), coisa rara nas vinícolas da região. Pagamos em torno de R$ 60, enquanto o preço original chega a  R$ 90. Apesar de ser um ótimo espumante, sinceramente acho que não vale tanto assim, foi uma boa compra por causa do desconto...

Estou numa fase de baixa produção culinária... Por isso o blog anda pouco movimentado, mas hoje passei o dia funcionando na cozinha: ganhei uma máquina de fazer pão e estou maravilhada com as possibilidades. Fiz pão de aveia e mel, bolo de limão e geléia de frutas vermelhas... Tudo na máquina!!! Não dá trabalho e suja pouca louça. Depois vou fazer uma postagem exclusiva. 

domingo, 11 de dezembro de 2011

Enfim, o crème brûlée

Essa era uma receita que estava esta na lista desde que eu ganhei o maçarico culinário (há quase 1 ano). Boa parte da enrolação se devia a minha preguiça de ir atrás de fava de baunilha (para quem não sabe do que se trata, tem umas postagens bem legais no blog Prato Fundo - aqui e aqui). 
Na mesma semana em que descobri onde comprar, fui presenteada com 6 lindas favas, trazidas da França por uma amiga super generosa (isso vale ouro para quem tem um blog de culinária). 
Com as favas na mão, não tinha mais desculpa, fui então atrás de uma receita. O preparo é simples e são poucos ingredientes, todas receitas encontradas seguiram a mesma linha. Me inspirei nas postagens da Sara e da Lilica. Usei:

- 2 xícaras de creme de leite fresco (nata, aproximadamente 400 g)
- 1/2 xícara de leite
- 6 gemas (eram gemas bem pequenas)
- 1/3 xícara de açúcar refinado (aproximadamente 75 g)
- sementes de 1 fava de baunilha
- açúcar cristal para caramelizar (eu usei o demerara).
Levar ao fogo baixo o creme de leite, o leite e as sementes de baunilha (para tirar a semente é só cortar a fava no sentido longitudinal e raspá-la, com a parte sem fio da faca - algumas receitas dizem para botar a própria fava, mas com a minha tinha muita semente, não achei necessário). Assim que ferver, desligue o fogo. Com um fouet, bata as 6 gemas e o açúcar até ficar uma gemada bem clarinha. Misturar o creme de leite aquecido aos poucos, até ficar homogêneo (esperar ele amornar para misturar com as gemas). Passar o creme por uma peneira. Distribuir em recipientes de louça e levar ao forno baixo, em banho maria. 
O Marcelo Bergamo dá a dica de iniciar o banho maria com a água bem quente para deixar o creme com  uma textura mais aveludada. 
Esta receita rendeu 6 porções em ramequins de 7 cm de diâmetro e 4 cm de altura. 
O tempo de cozimento é regulado pelo ponto. Ao balançar a forma, o creme deve estar com a consistência de pudim. A Sara levou 35 minutos, já a Lilica, 55 minutos. O meu também foi demorado, acho que é porque essa receita leva leite.  Refrigerar por pelo menos duas horas antes de servir (eu fiz um dia antes). 
No momento de servir, colocar açúcar cristal sobre o creme e cristalizar com a chama do maçarico (pode usar uma colher aquecida na chama do fogão se não tiver maçarico)... Cria uma casquinha linda e saborosa. Bom demais! Ao quebrar a casquinha com a colher, é impossível não se sentir um pouco Amélie Poulain...

Com as claras que sobraram, vocês podem fazer um pudim de claras lindo, como esse aqui, ou uma pavlova de framboesas, como esta aqui.