O vinho do gelo

Uvas congeladas no ponto de 
serem colhidas
fonte da imagem:
revistamenu.terra.com.br

 Icewine, o vinho do gelo, é um vinho de sobremesa elaborado a partir de uvas colhidas maduras e congeladas. A Alemanha produziu o primeiro icewine (lá chamado de Eiswein) há cerca de 200 anos (há controvérsia), mas hoje, o país produtor ícone é o Canadá. O primeiro lançamento comercial de icewine no Canadá foi em 1978, mas o grande reconhecimento veio em 1991, durante a Vinexpo, a mais tradicional feira de vinhos realizada em Bordeaux, França. Nesta ocasião se constatou que o Canadá poderia ter um vinho de sobremesa com sucesso internacional. Hoje o Canadá tem até uma região vinícola de origem controlada, a VQA (Viniters Quality Alliance), que produz mais de 885 mil litros de icewine por safra e exporta para cerca de 50 países. A colheita só pode começar quando a temperatura se mantém a, no mínimo, 8ºC negativos. Na Alemanha e na Áustria, o mínimo permitido é 7ºC negativos.

Colheita das uvas no Canadá
fonte da imagem:
vinhosempauta.wordpress.com

Amanhã, no dia 10 de outubro, será lançado o primeiro vinho do gelo brasileiro, elaborados com uvas provenientes de São Joaquim/SC e produzido pela vinícola Pericó.

No inverno de 2009, ao registrar em seus vinhedos o fenômeno da natureza mais esperado do inverno, o gelo, a equipe da vinícola Pericó mobilizou-se para a produção desse raro vinho. Com os termômetros marcando -7,5 ºC, foi realizada a colheita das uvas congeladas. 

Para elaborar um icewine é preciso colher as uvas perfeitamente maduras em temperatura inferior a -6 ºC. Nessa condição, a água que se encontra no interior das bagas das uvas congela e o gelo é separado do suco, rico em açúcar, pelo processo de prensagem das uvas, ficando retido dentro de uma prensa juntamente com a casca, com as sementes e com o engaço. O mosto rico em açúcares é então fermentado a 10 ºC por 60 dias. Posteriormente, é estabilizado e colocado em barricas de carvalho francês.

Geada que cobria os campos de Santa Catarina no
dia da colheita do vinho do gelo
foto: Anders Marcio Santos Duarte, divulgação: www.clickrbs.com.br

Estou curiosa para provar este lançamento da vinícola Pericó, especialmente porque terei um parâmetro de comparação. Minha amiga Bibiana, que passou recentemente 1 mês no Canadá, me trouxe uma garrafa de um icewine canadense. Apesar de não ter provado ainda, e independente de gostar, ameeeei o presente, porque adoro provar coisas diferentes e ter minha própria opinião. Quando tomar conto pra vocês, ok? Ainda não abri porque quero fazer uma degustação comparativa com o brasileiro que será lançado - é claro, se eu não arrepiar por causa do preço! Como é um vinho raro, costuma ser caro e aqui no Brasil a produção foi pequena, então...

Fontes consultadas sobre o icewine:
Wines of Canada
Vinícola Pericó
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